L’arille est le fruit de l’if. Elle a une consistance mucilagineuse qui la rend idéale en confiture. Avertissement : la préparation de la gelée d’arille nécessite d’être consciencieux. En effet, si la partie rouge et pulpeuse de la baie de l’if est comestible, la graine est très toxique. Pour se délecter de la chair mucilagineuse de l’arille, triez bien ! L’arille se récolte en octobre, lorsque la baie de l’if est rouge vif.
Ce qu’il me faut :
Pour un pot de 200 ml
Temps de préparation total : 30 minutes, cuisson incluse.
- 80 grammes d’arilles d’if (séparer la baie rouge, sans la graine)
- 80 grammes de sucre
- 75 cl d’eau
Les étapes :
Enlever absolument toutes les graines et toutes les aiguilles toxiques de l’if. Garder uniquement l’arille, la chair pulpeuse rouge vif qui enveloppe la graine.
- Laver les arilles.
- Mettre les arilles dans une casserole et recouvrir avec l’eau.
- Porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Passer au chinois.
- Remettre sur le feu, ajouter le sucre, remuer et porter à ébullition.
- Verser en pot immédiatement et fermer le couvercle.
- Laisser refroidir et ranger dans un placard.
La gelée d’arille se conserve plusieurs mois au frais et à l’abri de l’humidité. A la même période, vous pouvez ramasser la baie de l’églantier afin de préparer la gelée de cynorhodon.